Fiche technique de fabrication N°670
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,210 €
Prix de revient TTC Total :
9,681€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 842,496 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
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| Poivrons verts |
kg |
0,050 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,050 |
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| Petits pois congelés |
kg |
0,100 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
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| Beurre |
kg |
0,040 |
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| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
0,050 |
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| Riz long |
kg |
0,400 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
| Fond blanc de volaille clair |
l |
0,500 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,040 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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| 2 |
Peler le poivron. |
00:10:00 |
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| 3 |
Ciseler l'oignon et tailler en brunoise les poivorns et le jambon. |
00:10:00 |
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| 4 |
Cuire |
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Marquer en cuisson le riz pilaf: ajouter les poivrons aux oignons, et les petits pois une fois le riz mouillé. |
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Finition |
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| 5 |
Égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement. |
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