Riz pilaf ----

 

Fiche technique de fabrication N°6698

Pour couverts

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Prix de revient TTC par unité : 0,426 €
Prix de revient TTC Total : 4,687€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 752,176 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Oignons paille kg 0,206
Beurre kg 0,110
Eau L 1,031
Riz long kg 0,550
Bouquet garni Pièce 1,375
Finition
Beurre kg 0,055
  Progression Réa. Sur.
2.2

Cuisson

 

Suer les oignons au beurre dans une russe allant au four.

Ajouter le riz, mélanger au beurre, nacrer,

Mouiller avec le liquide bouillant.

Porter à frémissement, ajouter le bouquet garni, assaisonner, couvrir avec un cercle en papier et un couvercle

Enfourner à 180°C pendant 18 minutes.

S'assurer de la cuisson du riz,

Laisser gonfler quelques minutes à couvert,

Retirer le BG, beurrer et égrainer à la fourchette.

Réserver au chaud.

2.1

 

Garniture aromatique

Eplucher et ciseler finement l'oignon.

Réaliser le bouquet garni.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation