Fondue de poireaux et riz sauvage

 

Fiche technique de fabrication N°6691

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Prix de revient TTC par unité : 2,196 €
Prix de revient TTC Total : 8,783€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 196,493 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Riz sauvage kg 0,160
Gros oignons kg 0,040
Beurre kg 0,040
Bouquet garni Pièce 0,400
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,400
Finition
Beurre kg 0,040
Fondue de poireaux
Beurre kg 0,040
Poireaux kg 0,400
Crème liquide l 0,080
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Réaliser un riz pilaff en utilisant un riz spécifique.

Egrener au beurre avant de servir.

00:20:00

00:20:00
2

Fondue de poireaux

Laver les poireaux

Emincer finement 

Etuver les poireaux au beurre

Egouter

Faire réduire la crème

Ajouter le poireaux et lier  

 

00:15:00

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation