Flan de courgettes , Pommes persillées ----

 

Fiche technique de fabrication N°6688

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,338 €
Prix de revient TTC Total : 3,718€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 404,386 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
BASE PDT
Pommes de terre B.F.15 kg 2,750
Huile de tournesol l 0,110
FINITION
Beurre kg 0,055
Sel fin (kg) kg 0,006
Persil plat bottes 0,033
Base flans
Purée de courgettes Nestlé pce 0,440
Appareil
Crème liquide l 0,220
Oeufs (entiers) Pièce 5,500
Noix de muscade Pm 0,001
Lait l 0,110
Sel fin (kg) kg 0,001
Poivre blanc kg 0,001
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Éplucher et laver les pommes de terre.

00:15:00

2

Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur.

00:05:00

3

Sauter.

00:10:00

Finition

Trier et laver le persil.

00:05:00

4

Equeuter et hacher le persil.

00:05:00

5

Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées.

00:05:00

6

Dresser sur plat.

00:05:00

Base

Chauffer la puree de courgettes pour la dessécher.

Appareil à flan

3

Réaliser un appareil à flan salé

00:10:00

Cuisson

4

Beurrer les moules

00:05:00

6

Remplir les moules avec ce mélange

00:10:00

7

Cuire au bain-marie

Dressage

8

Démouler sur plat ou sur assiette

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation