Salade landaise et oeuf poché ----

 

Fiche technique de fabrication N°6686

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,501 €
Prix de revient TTC Total : 15,008€

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 489,860 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Frisée Pièce 0,750
Sauce vinaigrette
Huile d'arachide l 0,075
Vinaigre balsamique l 0,038
Huile de noisettes 1/2 l 0,075
Garniture
Gésiers confits kg 0,188
Magrets fumés en tranches piéces 0,188
Pignons de pins kg 0,075
Cêpes morceaux kg 0,188
Tomates cerise kg 0,075
DECOR
Cerfeuil Botte 0,750
oeuf
Oeufs (entiers) Pièce 6,000
  Progression Réa. Sur.

Base

Eplucher et laver la salade.

00:10:00

Garniture

Torréfier les pignons de pin.

00:05:00

Détailler les gésiers et sauter 

Sauter les cèpes

Sauce vinaigrette

Réaliser la sauce vinaigrette.

00:05:00

DECOR

Trier, laver et péraprer les pluches de cerfeuil.

00:05:00

Dressage

Assaisonner la salade frisée.

00:05:00

Dresser le tout sur assiette.

00:05:00

OEUFS

Pocher dans l'eau vinaigrée les oeufs

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation