Fiche technique de fabrication N°6681
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,808 €
Prix de revient TTC Total :
70,463€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 573,237 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Eau |
L |
0,040 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,240 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
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| Beurre |
kg |
0,120 |
| Appareil |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
| Crème liquide |
l |
0,250 |
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| Lait |
l |
0,250 |
| Garniture |
| Epinards branches congelée |
kg |
0,800 |
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| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
8,000 |
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| Fromage de chèvre cendré |
pièce |
0,750 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
PATE BRISEE |
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Réaliser la pate brisée
Abaisser et foncer la pate |
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| 2 |
Appareil a crème prise Réaliser un appareil à crème prise salé |
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| 3 |
GARNITURE Détailler le chèvre en gros cube
Détailler les tranches de jambon de pays en cube
Cuire a l'anglaise les epinards et refroidir.
Presser pour éliminer l'excédent d'eau |
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| 4 |
Cuisson Disposer la garniture dans le fond de tarte
Ajouter l'appareil a crème prise salé
Cuire au four à 180° pendant 35 min |
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| 5 |
DRESSAGE Dresser la tarte sur un plat de service rond avec une dentelle. |
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