Fiche technique de fabrication N°6679
Pour
couverts
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,709 €
Prix de revient TTC Total :
5,671€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 732,035 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Litchis |
kg |
0,250 |
|
| Kiwi |
pieces |
2,000 |
|
| Melons |
piéces |
0,500 |
|
| Pommes Granny |
kg |
0,400 |
|
| Raisin Blanc Italia |
kg |
0,250 |
|
| SOHO |
cl |
0,020 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
| Sirop |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,125 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
|
| Arôme vanille |
L |
0,025 |
|
| Eau |
L |
0,150 |
| Décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,125 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
BASE Laver tous les fruits.
Préparer les litchis.
Tailler les raisins en 2.
Peler à vif le melon, les kiwis.
Detailler en brunoise.
Tailler en cubes les pommes granny. |
|
|
| 3.2 |
SIROP Réaliser une sirop.
Ajouter la menthe finement ciselée.
Laisser infuser et refroidir.
Arroser les fruits. |
|
|
| 3.3 |
DRESSER Décorer avec la menthe fraiche.
Ajouter le soho |
|
|
|
