Fiche technique de fabrication N°6647
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,225 €
Prix de revient TTC Total :
1,575€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
276,712 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base flans |
| Epinards branches congelée |
kg |
0,140 |
|
| Purée de carottes |
kg |
0,140 |
|
| Purée de céleri |
kg |
0,140 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,140 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,500 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
|
| Lait |
l |
0,070 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Cuire les épinards à l'Anglaise |
|
|
| 2 |
Rafraîchir, égoutter, presser |
00:15:00 |
|
| |
Chauffer les purées pour les dessécher. |
|
|
| |
Appareil à flan |
|
|
| 3 |
Réaliser un appareil à flan salé |
00:10:00 |
|
| |
Cuisson |
|
|
| 4 |
Beurrer les moules |
00:05:00 |
|
| 5 |
Hacher les épinards si nécessaire.
Diviser l'appareil en 3 et ajouter à chacun une purée de légumes. |
00:10:00 |
|
| 6 |
Remplir les moules avec ce mélange |
00:10:00 |
|
| 7 |
Cuire au bain-marie |
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 8 |
Démouler sur plat ou sur assiette |
00:10:00 |
|
|
