Fiche technique de fabrication N°6603
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,437 €
Prix de revient TTC Total :
5,245€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 714,999 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un dessert à base d'une pâte sèche, garni de pommes fruits, raisins secs, noix, cannelle et sucre semoule.
Une crème crue ou Chantilly est servie en accompagnement.
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Eau | L | 0,100 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Farine | kg | 0,250 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Garniture | ||
| Rhum pâtisserie | L | 0,050 |
| Raisins secs | kg | 0,050 |
| Pommes Jonagold | kg | 0,500 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 |
| Finition | ||
| Chapelure | kg | 0,100 |
| Amandes effilées | kg | 0,050 |
| Beurre | kg | 0,150 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | Réaliser la pâte à Strûdel. Réunir la farine, le sel, le beurre, l'oeuf battu et l'eau tiède dans le bol du batteur avec un crochet. Lorsque la pâte devient lisse, mettre à reposer pendant 1 heure à couvert dans une zone entre 25 et 30°C. |
|
|
| 302 | Préparer les garnitures. Eplucher et émincer les pommes, ajouter les raisins, le rhum, la cannelle et le sucre semoule.
|
|
|
| 303 | Monter les Strüdels. Faire fondre le beurre. Abaisser la pâte en rectangles. Beurrer généreusement l'abaisse, saupoudrer de chapelure et garnir avec les pommes, puis ajouter les amandes dessus. Rouler minutieusement. |
|
|
| 304 | Cuire les Strüdels. Badigeonner les Strüdels de beurre et de sucre semoule. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes environ. |
|
|
| 305 | Dresser les Strüdels. Dresser les Strüdels tièdes avec une crème fouettée à la cannelle ou une crème crue. |
|
Réserver à couvert.
Four trop chaud.
La texture de la pâte doit être élastique et ferme.
Se conserve à +3°C pendant 5 jours.