Endives meunières

 

Fiche technique de fabrication N°659

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,267 €
Prix de revient TTC Total : 1,067€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 237,624 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Endives kg 0,400
Cuisson
Citrons (kg) kg 0,012
Sel fin (kg) kg 0,000
Finition
Beurre kg 0,040
Sel fin (kg) kg 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Eplucher et laver les endives.

02:00:00

2

Les blanchir et les presser.

00:45:00

Cuisson

3

Cuire à l'Anglaise dans l'eau citronnée.

00:15:00

Finition

5

Sauter au beurre.

00:45:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation