Fiche technique de fabrication N°6587
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,370 €
Prix de revient TTC Total :
21,925€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
996,930 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
2,000 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,002 |
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| Coriandre poudre |
Boite |
0,002 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
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| Chapelure |
kg |
0,160 |
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| Oignons nouveaux |
Botte |
1,000 |
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| Blanc de poulet |
kg |
1,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
1,000 |
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| Huile d'arachide |
l |
0,100 |
| Sauce |
| Sucre roux |
kg |
0,020 |
|
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,200 |
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| Sauce soja |
l |
0,100 |
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| vinaigre de riz |
L |
0,040 |
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| Nuoc-mam |
flacon 120cl |
0,020 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Hacher la volaille, les oignons, la coriandre.
Réunir les ingrédients, y ajouter l'assaisonnement, le jus de citrons |
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Former des boulettes et les sauter à l'huile |
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SAUCE Mélanger les ingrédients. |
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