Far aux pruneaux, glace au fromage blanc **

 

Fiche technique de fabrication N°6550

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 5,824 €
Prix de revient TTC Total : 139,767€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 195,101 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Appareil
Lait l 3,000
Sucre en poudre kg 0,600
Farine kg 0,810
Vanille gousses Pièce 1,500
Oeufs (entiers) Pièce 16,500
Garniture
Farine kg 0,030
Pruneaux dénoyautés kg 1,200
Glace fromage blanc
Lait l 0,750
Fromage blanc kg 0,750
Sucre en poudre kg 0,225
Citron kg 0,300
  Progression Réa. Sur.
301

Réaliser la glace au fromage blanc

Chauffer le lait et ajouter le sucre, les zestes de citron.

Incorporer le fromage blanc, turbiner.

302

Appareil

Infuser la vanille dans le lait.

Blanchir le soeufs et le sucre, ajouter la farine, mélanger, terminer par le lait vanillé.

303

Garniture

Enrober légérement les pruneaux de farine.

304

Cuisson

Chemiser les moules beurre et sucre.

Disposer les pruneaux au fond du moule.

Verser l'appareil et cuire 30 à 45 min à 190°C.

306

Finition

Dresser le far avec sa quenelle de glace.

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