moules marinières et assortiments de sauces

 

Fiche technique de fabrication N°6477

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,798 €
Prix de revient TTC Total : 7,191€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 026,539 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Echalotes kg 0,040
Beurre kg 0,040
Moules de bouchot kg 1,200
Persil plat bottes 0,010
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,040
Finition
Beurre kg 0,020
Persil plat bottes 0,020
sauce curry
Curry Flacon 0,025
Beurre kg 0,040
Crème liquide l 0,100
Persil plat bottes 0,025
sauce pineau
Echalotes kg 0,025
Crème liquide l 0,100
PINEAU DES CHARENTES blanc cl 0,100
  Progression Réa. Sur.

BaseEplucher et laver les légumes.

1

Gratter et laver les moules.

00:15:00

2

Ciseler les échalotes et hacher le persil.

00:05:00

3

00:05:00

Cuisson

4

Cuire les moules "à la marinière".

00:05:00

5

Finition

6

Égoutter et décortiquer lles moules.

00:02:00

7

Terminer le jus de cuisson: faire réduire, monter au beurre et ajouter le persil haché.

00:15:00

Dressage

8

Dresser sur plat.

00:03:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation