Fiche technique de fabrication N°6452
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,973 €
Prix de revient TTC Total :
7,784€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
584,042 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Moules |
Moules de bouchot |
kg |
1,200 |
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Echalotes |
kg |
0,080 |
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PINEAU DES CHARENTES blanc |
cl |
0,080 |
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Curry |
Flacon |
0,001 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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Poivre blanc |
kg |
0,001 |
Sauce Curry |
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
Poivre blanc |
kg |
0,001 |
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Lait |
l |
0,160 |
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Crème liquide |
l |
0,320 |
Petits légumes |
Poivrons rouges |
kg |
0,160 |
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Courgettes |
kg |
0,160 |
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Carottes |
kg |
0,160 |
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Huile d'olives |
l |
0,040 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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Poivre blanc |
kg |
0,001 |
Décor et finition |
Persil plat |
bottes |
0,080 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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MOULES Gratter et laver les moules.
Ouvrir façon marinière avec pineau, échalotes et curry.
Décoquiller, réserver quelques coquilles, passer la cuisson au chinois. |
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SAUCE CURRY Réduire la cuisson des moules, ajouter lait et crème, réduire, vérifier assaisonnement et réserver. |
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PETITS LEGUMES Eplucher et tailler les légumes en brunoise.
Les sauter séparément, puis étuver quelques minutes ensemble. |
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DRESSAGE Dresser mélange petits légumes et moules au fond de la verrine, verser la sauce dessus.
Décorer avec pluche de persil plat et coquille de moule. |
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