Fiche technique de fabrication N°6433
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,651 €
Prix de revient TTC Total :
36,513€
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 467,922 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Epaule de veau désossée |
kg |
2,000 |
|
Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,005 |
Garnit. Aromat. |
Carottes |
kg |
0,200 |
|
Céleri branche |
kg |
0,100 |
|
Gros oignons |
kg |
0,200 |
|
Poireaux |
kg |
0,200 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
|
Clous de girofle |
Pièce |
1,000 |
Velouté |
Beurre |
kg |
0,060 |
|
Crème liquide |
l |
0,200 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
Farine T 45 |
kg |
0,060 |
Garniture |
Champignons de paris |
kg |
0,250 |
|
Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
|
Beurre |
kg |
0,020 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
Petits oignons garniture |
kg |
0,350 |
Boulgour |
Carottes |
kg |
0,100 |
|
Gros oignons |
kg |
0,150 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
|
Beurre |
kg |
0,080 |
|
Boulgour |
kg |
0,800 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
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