Galette des rois

 

Fiche technique de fabrication N°6417

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 10,632 €
Prix de revient TTC Total : 127,578€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 717,779 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Feuilletage
Farine T 45 kg 0,750
Oeufs (jaunes) Pièce 1,500
Feuilletage congelé plaque 1,500
Crème d'amandes
Beurre kg 0,150
Amandes en poudre kg 0,150
Sucre en poudre kg 0,150
Vanille gousses Pièce 0,750
Farine T 45 kg 0,045
Rhum coloré Bouteille 0,075
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000
Finition
Sucre glace kg 0,030
Couronne des rois Boite 3,000
Fève à galette Boite 3,000
  Progression Réa. Sur.

Feuilletage

Réaliser un feuilletage à six tours.

00:20:00

Cr?¨me d'amandes

Réaliser la crème d'amandes.

00:10:00

00:02:00

Montage

00:01:00

Façonner le Pithiviers.

00:15:00

Cuisson

Cuire au four à 200°C.

00:30:00

Dressage

Saupoudrer de sucre glace.

00:01:00

Glacer à la salamandre ou au four.

00:05:00

Dresser sur plat rond.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation