Fiche technique de fabrication N°6400
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,218 €
Prix de revient TTC Total :
243,627€
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 006,398 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| marinade |
| Bouquet garni |
Pièce |
5,000 |
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| Carottes |
kg |
4,200 |
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| COGNAC *** |
Bouteille |
0,500 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
10,000 |
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| Gros oignons |
kg |
4,200 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,420 |
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| Poivre noir en grain |
kg |
0,420 |
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| Céleri branche |
kg |
2,000 |
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| Poireaux |
kg |
2,000 |
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| Baies de genièvre |
boites |
0,010 |
| Purée carottes |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
3,000 |
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| Purée de carottes |
kg |
20,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,500 |
|
| Crème liquide |
l |
1,000 |
| puree céleri |
| Purée de céleri |
kg |
20,000 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
3,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,500 |
|
| Crème liquide |
l |
1,000 |
| garniture |
| Huile de tournesol |
l |
1,050 |
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| Beurre |
kg |
0,750 |
|
| Champignons de paris |
kg |
6,300 |
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| Persil plat |
bottes |
0,630 |
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| Petits oignons garniture |
kg |
5,000 |
| cuisson |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,500 |
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| Farine |
kg |
1,050 |
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| Huile de tournesol |
l |
2,100 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,063 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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marinade
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Cuisson
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Purées
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