CS Civet 2017

 

Fiche technique de fabrication N°6400

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,812 €
Prix de revient TTC Total : 162,317€

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 006,398 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
marinade
Bouquet garni Pièce 5,000
Carottes kg 4,200
COGNAC *** Bouteille 0,500
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 10,000
Gros oignons kg 4,200
Huile de tournesol l 0,420
Poivre noir en grain kg 0,420
Céleri branche kg 2,000
Poireaux kg 2,000
Baies de genièvre boites 0,010
Purée carottes
Pommes de terre B.F.15 kg 3,000
Purée de carottes kg 20,000
Beurre kg 0,500
Crème liquide l 1,000
puree céleri
Purée de céleri kg 20,000
Pommes de terre B.F.15 kg 3,000
Beurre kg 0,500
Crème liquide l 1,000
garniture
Huile de tournesol l 1,050
Beurre kg 0,750
Champignons de paris kg 6,300
Persil plat bottes 0,630
Petits oignons garniture kg 5,000
cuisson
COGNAC *** Bouteille 0,500
Farine kg 1,050
Huile de tournesol l 2,100
Poivre du moulin Pm 0,063
  Progression Réa. Sur.

marinade

 

 

 

 

 

Cuisson

 

 

 

 

 

 

Purées

 

 

 

 

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation