Fiche technique de fabrication N°6398
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,796 €
Prix de revient TTC Total :
167,265€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 386,089 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Pâte à choux |
Farine T 45 |
kg |
2,625 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,105 |
|
Beurre |
kg |
1,680 |
|
Eau |
L |
5,250 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
84,000 |
Garniture |
Glace vanille2.4l |
bac |
6,300 |
creme anglaise |
Lait |
l |
10,500 |
|
Sucre en poudre |
kg |
2,100 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,310 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
0,840 |
|
Couverture noire |
kg |
1,050 |
|
Sirop de menthe |
cl |
1,050 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
P??te ? choux |
|
|
|
Réaliser la pâte à chou. |
|
|
|
Coucher et cuire au four à 180°C. |
|
|
|
|
|
|
|
Sauce chocolat |
|
|
|
Réaliser la sauce chocolat. |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat. |
|
|
|
Dresser sur assiette. |
|
|
|
|
|
|
|