Papillote de saumon & légumes d'une ratatouille.

 

Fiche technique de fabrication N°6381

Pour Couverts

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Prix de revient TTC par unité : 22,482 €
Prix de revient TTC Total : 134,889€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 843,363 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Basilic Botte 0,188
Poivre blanc kg 0,002
Sel fin (kg) kg 0,004
Huile d'olives l 0,008
Pavés de saumon (180 g) piéces 6,000
Garniture
Courgettes kg 0,300
Oignons rouges kg 0,150
Poivron trois couleurs piece 0,300
Tomates garniture kg 0,300
  Progression Réa. Sur.

Base : 

Mettre en place le poste de travail,

Laver, desarêter, écailler et détailler les pavés de saumon.

Réserver au froid.

Garniture : 

Laver, éplucher, laver les légumes.

Emincer finement les courgettes, tomates, oignons et tailler les poivrons en julienne.

 

Montage : 

Sur une feuille de papier sulfurisé huilée, disposer les légumes taillés, un pavé de saumon assaisonner, ajouter une feuille de basilic, 

Fermer la papillote et enfourner à 200°C environ 15 minutes.

 

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