Fiche technique de fabrication N°6380
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,291 €
Prix de revient TTC Total :
20,653€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
573,252 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Farine de seigle |
kg |
0,044 |
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| Levure de bière |
0,5 kg |
0,009 |
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| Beurre |
kg |
0,022 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,111 |
| cuisson |
| Huile d'arachide |
l |
0,022 |
| Base |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,533 |
| Décor finition |
| Citron |
kg |
1,778 |
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| Aneth |
Botte |
0,111 |
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| Beurre |
kg |
0,022 |
| crème de fenouil |
| Crème UHT 15% |
L |
0,089 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
0,444 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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| 1 |
Délayer la levure dans le lait tiède |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 2 |
Mélanger la farine, les jaunes d'œufs, le lait et la levure, le sel, et faire lever |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Monter les blancs en neige, et les incorporer à la pâte |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
Cuire comme des crêpes |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 5 |
Détailler en ronds, forme crêpes |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture |
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| 6 |
Tailler le saumon fumé en fines tranches et déposer sur les blinis |
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Finition |
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| 7 |
Tiédir les blinis,et les arroser légèrement de crème chaude et de beurre clarifié |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Envoyer |
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| 8 |
créme de fenouil
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porter la crème et le fenoouil emincé à frémissement laisser infuser puis passer monter en chantilly sel et poivre |
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