Cerises jubilées, glace vanille bourbon et petits fours secs

 

Fiche technique de fabrication N°6370

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 12,049 €
Prix de revient TTC Total : 48,197€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 376,386 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
KIRSCH cl 0,080
Griottes à l'alcool bocal 0,400
PORTO rouge cl 0,040
Glace vanille2.4l bac 0,400
Sucre en poudre kg 0,100
financiers
Oeufs (entiers) Pièce 3,600
Beurre kg 0,100
Amandes en poudre kg 0,040
Sucre glace kg 0,120
Cerise Amarena kg 0,040
Farine kg 0,040
Vanille gousses Pièce 0,400
Sablé à la poche
Vanille liquide 1/2 l 0,002
Oeufs (entiers) Pièce 0,400
Beurre kg 0,100
Sucre glace kg 0,040
Farine kg 0,120
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto

2

Réduire et ajouter les cerises

00:05:00

3

Ajouter les cerises, flamber au kirsch

00:05:00

4

Dresser sur assiette avec glace vanille

00:05:00

Base

1

Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto

2

Réduire et ajouter les cerises

00:05:00

3

Ajouter les cerises, flamber au kirsch

00:05:00

4

Dresser sur assiette avec glace vanille

00:05:00

Base

1

Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto

2

Réduire et ajouter les cerises

00:05:00

3

Ajouter les cerises, flamber au kirsch

00:05:00

4

Dresser sur assiette avec glace vanille

00:05:00

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