Fiche technique de fabrication N°6363
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
14,657 €
Prix de revient TTC Total :
117,252€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 474,574 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Brochette |
| Huile d'olives |
l |
0,160 |
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| Colombo |
kg |
0,002 |
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| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
2,400 |
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| Bananes |
pièces |
1,600 |
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| Ananas frais |
Pièce |
0,400 |
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| Lotte |
kg |
1,600 |
| Beurre |
| Beurre |
kg |
0,160 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
0,800 |
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| RHUM blanc |
cl |
0,032 |
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| Jus d'ananas litre |
Bouteille |
0,040 |
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| Echalotes |
kg |
0,080 |
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| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
0,800 |
| Riz Madras |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,080 |
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| Amandes effilées |
kg |
0,032 |
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| Raisins secs |
kg |
0,040 |
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| Riz basmati incollable |
kg |
0,400 |
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| Beurre |
kg |
0,056 |
| Décor et finition |
| Patate douce |
kg |
0,240 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,400 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Brochettes Parer, dépouiller et détailler la lotte en cubes de 35 gr.
Tailler les fruits : ananas en triangle, banane en rondelles.
Monter les brochettes en alternant les 3 élèments.
Mariner dans huile olive, jus de citron ver,t épices 1h mini.
Quadriller sur le grill et finir au four éventuellement. |
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Beurre des îles Réaliser comme un beurre blanc. |
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Riz Madras Réaliser. |
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Décor et finition Pluches de cerfeuil, chips de patates douce ou billes glacées,... |
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