MAF 2016 Tarte aux figues

 

Fiche technique de fabrication N°6353

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,761 €
Prix de revient TTC Total : 22,092€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 750,503 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Feuilletage
Sucre glace kg 0,200
Farine kg 0,200
Garniture
Figues fraîches kg 1,600
Citron kg 0,300
Oranges (kg) kg 0,600
Gelée de groseille pot 0,300
Sucre en poudre kg 0,300
Cassonade kg 0,200
Amandes en poudre kg 0,300
Farine kg 0,200
Pistaches kg 0,100
Badiane kg 0,100
Cannelle en poudre kg 0,100
Beurre kg 0,360
Oeufs (entiers) Pièce 6,000
Lait l 1,000
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 1,600
  Progression Réa. Sur.
1

EXECUTION LIBRE avec obligation d'utiliser les parures de feuilletage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation