Fiche technique de fabrication N°6351
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,336 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 203,512 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Vol au vent |
Farine |
kg |
0,000 |
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Beurre |
kg |
0,000 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
|
Eau |
L |
0,000 |
Garniture |
Moules de bouchot |
kg |
0,000 |
|
Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
0,000 |
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Pétoncles |
kg |
0,000 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,000 |
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Gros oignons |
kg |
0,000 |
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Echalotes |
kg |
0,000 |
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Ail |
kg |
0,000 |
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Citron |
kg |
0,000 |
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Champignons à tourner |
kg |
0,000 |
Sauce |
Crème UHT 15% |
L |
0,000 |
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Beurre |
kg |
0,000 |
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Farine |
kg |
0,000 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
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Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
Finition |
Ciboulette |
Botte |
0,000 |
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Persil plat |
bottes |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Réaliser le feuilletage
Détailler les vols au vents de 9 cm de diamètre
Laisser reposer 1 heure et mettre en cuisson |
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2 |
Nettoyer et mettre en cuisson les coquillages
Cuire à blanc les champignons bouchons
Réaliser la sauce dieppoise avec le jus des coquillages et des champignons |
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3 |
Lier tous les éléments de la garniture avec la sauce dippoise et en garnir les vols au vent |
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4 |
Dressage à l'assiette selon croquis, décoration libre avec les éléments disponibles |
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