Fiche technique de fabrication N°6318
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,501 €
Prix de revient TTC Total :
44,011€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 497,184 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un appareil à flan sucré à base de jaunes d'oeufs, de sucre, de lait et d'un parfum: vanille, café et chocolat.
L'appareil est cuit au four dans un ramequin. |
Denrées |
Unité |
Quantité |
Appareil Vanille |
Lait |
l |
0,400 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
Appareil Chocolat |
Lait |
l |
0,400 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
|
Cacao en poudre |
kg |
0,015 |
Appareil Café |
Lait |
l |
0,400 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
|
Extrait de café |
L |
0,010 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
301 |
Appareil à flan sucré |
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Blanchir jaunes d'oeufs et sucre. Ajouter le lait chaud, mélanger, écumer et parfumer. |
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Remplir les ramequins. |
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302 |
Cuisson |
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Cuire au bain-marie et au four à 150°C. Refroidir et servir dans le pot de cuisson. |
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Refroidir en cellule les crèmes immédiatement après la cuisson. |
Ne pas verser le lait bouillant: la crème coagulerait. |
Ne pas surcuire la crème, des bulles apparaîtraient. |
Conserver à +3°C pendant 24 heures. |