Fiche technique de fabrication N°6311
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,707 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 801,339 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Ail |
kg |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
0,000 |
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| Oignons paille |
kg |
0,000 |
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| Beurre |
kg |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,000 |
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| Thym |
Botte |
0,000 |
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| Laurier |
Bouquet |
0,000 |
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| Clous de girofle |
Pièce |
0,000 |
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| Lentilles |
kg |
0,000 |
| Garniture |
| Coques |
kg |
0,000 |
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| Moules de bouchot |
kg |
0,000 |
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| Noix de pétoncles |
kg |
0,000 |
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| Beurre |
kg |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
0,000 |
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| COGNAC |
bouteille |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,000 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : - Tailler en paysanne la garniture aromatique.
- Suer au beurre, ajouter les lentilles et le mouillement.
- Cuire.
- Mixer avec le jus de coquillages.
- Crémer et rectifier. |
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Garniture : - Préparer les coquillages.
- Cuire à la marinière et décortiquer.
- Parer les noix de pétoncle, éponger.
- Sauter au beurre, assaisonner et flamber au cognac. |
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Dressage : - Dresser en soupière la crème, ajouter les coquillages et décorer de pluches de cerfeuil. |
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