Salade de légumes crus, vinaigrette au Wasabi **

 

Fiche technique de fabrication N°6291

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Prix de revient TTC par unité : 1,312 €
Prix de revient TTC Total : 5,246€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 811,586 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Laitue Pièce 0,800
Tomates garniture kg 0,320
Betteraves crues kg 0,200
Carottes kg 0,200
Poivrons rouges kg 0,120
Oeufs (entiers) Pièce 4,000
Vinaigrette au wasabi
Wasabi Tube 0,200
vinaigre de riz L 0,032
Sauce soja l 0,032
Huile d'olives l 0,060
Huile de sésame Bouteille 0,020
Poivre blanc kg 0,000
Décor et finition
Basilic Botte 0,200
Ciboulette Botte 0,200
  Progression Réa. Sur.

BASE

Trier, laver et essorer la salade.

Monder et tailler les tomates en quartiers.

Eplucher les légumes et tailler en julienne.

Cuire les oeufs durs.

VINAIGRETTE

Mélanger les différents éléments.

DECOR ET FINITION

Trier le basilic.

Laver et tailler la ciboulette en bâtonnets de 3 à 4 cm.

DRESSAGE

Disposer les quartiers de tomates en disque.

Disposer les feuilles de salade en donnant du volume.

Parsemer de juliennes de légumes, décorer avec quartiers d'oeufs durs et herbes.

Assaisonner de vinaigrette à l'envoi.

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