Sujet n°4 Session 2008

 

Fiche technique de fabrication N°6285

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 17,658 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Gluten, Arach, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 12 292,617 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Ragoût de lapin, riz
Cuisses de lapins Pièce 0,000
Champignons de paris kg 0,000
Carottes kg 0,000
Gros oignons kg 0,000
Persil frisé bottes 0,000
Concentré de tomates Boite 4/4 0,000
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000
Huile d'arachide l 0,000
Riz long kg 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000
Poireaux (vert) kg 0,000
Tarte alsacienne
Pommes Golden (kg) kg 0,000
Farine kg 0,000
Sucre en poudre kg 0,000
Extrait de vanille Flacon 0,000
Beurre kg 0,000
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,000
Crème liquide l 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
Sucre glace kg 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation