Steak tartare, pommes Pont-Neuf

 

Fiche technique de fabrication N°6200

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,580 €
Prix de revient TTC Total : 20,642€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 272,231 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Tranche grasse kg 1,200
Assaisonnements
Gros oignons kg 0,300
Persil frisé bottes 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 8,000
Capres bocal 0,250
Cornichons Boite 4/4 0,250
Tabasco Flacon 0,100
Sauce anglaise Pm 0,100
Ketchup Flacon 0,200
Pommes Pont-Neuf
Pommes de terre Bintje kg 3,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation