Tartelettes aux fruits et capuccino DIET

 

Fiche technique de fabrication N°6179

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 24,364 €
Prix de revient TTC Total : 48,729€

Produit allergène : Gluten, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 14 794,979 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Pâte brisée
Farine kg 0,300
Beurre kg 0,120
Eau L 0,060
Compote de pommes
Sucre en poudre kg 0,020
Vanille gousses Pièce 0,500
Pommes Golden (kg) kg 0,800
Garniture
Sucre en poudre kg 0,060
Pommes Golden (kg) kg 0,300
Finition
Sucre en poudre kg 0,300
Nappage blond kg 0,100
Capuccino
Agar-agar sachet 0,200
Crème liquide l 0,300
Nutilis kg 0,200
Blancs d'oeufs en briques l 0,200
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation