Savarin aux fruits *

 

Fiche technique de fabrication N°6172

Pour

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 7,089 €
Prix de revient TTC Total : 85,072€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 475,972 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Pâte à savarin
Beurre kg 0,120
Oeufs (entiers) Pièce 3,000
Sucre en poudre kg 0,030
Sel fin (kg) kg 0,008
Eau L 0,120
Levure de bière cubes kg 0,018
Farine kg 0,300
Sirop
RHUM Negrita cl 0,150
Vanille gousses Pièce 0,750
Oranges (pièce) Pièce 1,500
Sucre en poudre kg 0,300
Eau L 0,600
Chantilly
Vanille liquide 1/2 l 0,008
Sucre glace kg 0,060
Crème UHT 15% L 0,600
Décor et finition
Fraises kg 0,600
Ananas victoria Pièce 0,450
Mangue Pièce 0,450
Raisins noirs kg 0,450
  Progression Réa. Sur.
3.1

Pate à Savarin

Réaliser une pâte à savarin, laisser pousser, rompre, mouler en moules à dariole chemisés et laisser pousser une deuxième fois avant de cuire puis tremper à chaud.

3.2

Sirop

Réaliser un sirop de trempage et parfumer

00:10:00
3.3

Chantilly

Réaliser une crème chantilly et réserver au froid

3.4

Décor et finition

Lustrer le baba trempé au nappage et décorer avec la chantilly et les autres éléments de décor

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation