Fiche technique de fabrication N°6161
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,145 €
Prix de revient TTC Total :
24,868€
Produit allergène : Arach, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 058,641 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Poivrons verts | kg | 0,300 |
| Tomates garniture | kg | 0,300 |
| Tandoori | boite | 0,020 |
| Blanc de dinde | kg | 1,800 |
| Marinade | ||
| Curry | Flacon | 0,015 |
| Gingembre | kg | 0,020 |
| Ail | kg | 0,010 |
| Citron | kg | 1,000 |
| Huile d'olives | l | 0,050 |
| Sauce curry | ||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,100 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Curry | Flacon | 0,010 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,020 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,030 |
| Crème liquide | l | 0,080 |
| semoule aux épices | ||
| Carottes rouges | kg | 0,100 |
| Semoule couscous | kg | 0,400 |
| Huile d'arachide | l | 0,050 |
| Epices à couscous | kg | 0,005 |
| Courgettes | kg | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Brochette de volaille | |||
| 2.1 | Eplucher et laver les légumes. |
00:20:00 |
|
| 2.1 | Détailler 24 cubes de blanc de dinde. |
00:15:00 |
|
| 2.3 | Détailler 16 morceaux de poivrons, d'oignons et de tomates |
00:15:00 |
|
| 2.5 | confectionner les brochettes et les mettre à mariner. |
00:15:00 |
|
| Marinade | |||
| 2.6 | Réaliser la marinade: oignon ciselé, ail haché, curry, huile d'olives, jus de citron gingembre . |
|
00:30:00 |
| Sauce curry | |||
| 2.7 | Réaliser la sauce curry: suer les oignons ciselés, saupoudrer de curry, ajouter le fonds brun et le concentré de tomates. Cuire 20 mn, crémer, assaisonner et ajouter la brunoise de pomme fruit. |
00:10:00 |
00:20:00 |
| 2.8 | Couscous aux légumes Chauffer de l'eau, verser sur la semoule en plusieurs fois en égrénant avec une fourchette. Laisser gonfler, verser un peu d'huile d'olive dessus, assaisonner. |
00:20:00 |
|
| 2.9 | Couper en petite brunoise les carottes et les courgettes. Sauter les courgette à l'huile d'olive les laisser croquantes. Cuire la brunoise de carotte à la vapeur. |
00:20:00 |
|
| 2.10 | Ajouter la brunoise de carotte et de courgette à la semoule. |
00:05:00 |