Macarons

 

Fiche technique de fabrication N°6146

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,517 €
Prix de revient TTC Total : 2,067€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 849,561 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
appareil 1
Amandes en poudre kg 0,125
Sucre glace kg 0,113
Sucre semoule kg 0,025
Oeufs (blancs) Pièce 0,045
Cacao en poudre kg 0,013
meringue italienne
Sucre semoule kg 0,125
Eau L 0,045
Oeufs (blancs) Pièce 0,045
ganache chocolat
Crème liquide l 0,075
chocolat noir pistoles 55% kg 0,050
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation