Fiche technique de fabrication N°6142
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Prix de revient TTC par unité :
1,578 €
Prix de revient TTC Total :
12,623€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 084,797 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Clafoutis |
| Farine |
kg |
0,160 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,600 |
|
| Lait |
l |
0,800 |
|
| Beurre |
kg |
0,056 |
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0,056 |
|
| Cerises fraîches |
kg |
1,040 |
| Glace pistache |
| Lait |
l |
0,240 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,400 |
|
| Pâte de Pistache |
kg |
0,032 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,128 |
|
| Cerises fraîches |
kg |
0,160 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Clafoutis Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels. |
|
00:30:00 |
| 3 |
Glace pistache Réaliser une crème anglaise à la pistache et turbiner |
|
00:30:00 |
| 4 |
Finition Dresser l'ensemble harmonieusement. |
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