Raviole d'écrevisses, chèvre, miel et basilic

 

Fiche technique de fabrication N°6135

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,203 €
Prix de revient TTC Total : 115,309€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 323,838 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Pâte Raviole
Oeufs (entiers) Pièce 9,000
Farine kg 0,900
Pâte à raviole verte
Oeufs (entiers) Pièce 9,000
Persil plat bottes 1,125
Pousses d'épinards kg 0,450
Farine kg 0,900
Farce
Ecrevisses kg 6,300
Crème liquide l 2,250
Oeufs (entiers) Pièce 18,000
Miel kg 0,450
Basilic Botte 1,125
Bisque
Concentré de tomates Boite 4/4 0,450
Cognac dénaturé Bouteille 0,270
Bouquet garni Pièce 0,450
Safran filament des Ajoncs g 0,450
Gros oignons kg 0,180
Carottes kg 0,180
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation