Potage Crécy

 

Fiche technique de fabrication N°6093

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 4,222 €
Prix de revient TTC Total : 8,445€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 454,472 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un potage à base de carottes et oignons, lié au riz, légèrement crémé.
Denrées Unité Quantité
Base
Riz rond Sac de 5 kg 0,040
Fond blanc de volaille clair l 0,600
Beurre kg 0,020
Gros oignons kg 0,040
Carottes kg 0,200
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Émincer les carottes et les oignons

1899-12-30 00:05:00
2

Étuver au beurre les oignons sans coloration ajouter les carottes émincées

1899-12-30 00:05:00
3

Étuver les carottes sans coloration

4

Mouiller au fond blanc ou à l'eau

1899-12-30 00:02:00
5

Porter à ébullition

6

Ajouter le riz, et cuire à couvert 35 minutes

1899-12-30 00:03:00

 1899-12-30 00:30:00

Finition

7

Passer au moulin à légumes puis au chinois

1899-12-30 00:15:00
8

Crémer

1899-12-30 00:05:00
9

Rectifier l'assaisonnement

1899-12-30 00:05:00
10

Reporter à ébullition et tenir au bain-marie

1899-12-30 00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation