Chouquettes

 

Fiche technique de fabrication N°6076

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,213 €
Prix de revient TTC Total : 2,131€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 152,497 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Pâte à choux
Eau L 0,313
Beurre kg 0,094
Oeufs (entiers) Pièce 5,000
Sel fin (kg) kg 0,006
Farine kg 0,156
Sucre en poudre kg 0,013
Sucre grains kg 0,125
  Progression Réa. Sur.

Base : 

Mettre en place le poste de travail, réaliser les différentes pesées.

Réaliser la pâte à choux, 

Coucher et dorer les choux.

Disposer le sucre grains sur les choux.

Enfourner et cuire jusqu'à coloration.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation