Assortiments de gougères

 

Fiche technique de fabrication N°6075

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,911 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 875,340 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Pâte à choux
Beurre kg 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
Farine kg 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000
Eau L 0,000
Garniture
Gruyère râpé kg 0,000
Olives noires dénoyautées Boite 0,000
Jambon blanc (tranches) piéces 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base : Pâte à choux.

Mettre en place le poste de travail, réaliser les différentes pesées.

Porter l'eau à frémissement avec le sel et le beurre en parcelles.

Hors du feu, ajouter d'un seul coup la farine, travailler vigoureusement à la spatule.

Déssecher sur feu doux.

Debarrasser dans une calotte, incorporer les oeufs entiers un par un, jusqu'à consistance au "bec".

Garniture : 

Diviser la pâte en trois, 

Pour les gougères au fromage : 

incorporer à la pâte à choux le gruyère rapé.

Pour les gougères aux olives noires : 

incorporer à la pâte à choux les olives concassées, 

Pour les gougères au jambon : 

Incorporer à la pate à choux le jambon blanc tailler en fine brunoise.

Coucher, dorer, enfourner à 200°C et cuire jusqu'à coloration.

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