Fiche technique de fabrication N°6054
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
16,105 €
Prix de revient TTC Total :
128,837€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
807,161 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Crème liquide |
l |
0,400 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
3,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,070 |
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| PINEAU DES CHARENTES blanc |
cl |
0,050 |
| Compote |
| Pommes reinette |
kg |
0,500 |
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| Beurre |
kg |
0,020 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Compote de pomme |
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Réaliser une compote de pomme |
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Crémeux |
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Réhydrater la gélatine. Porter à ébullition la crème avec le sucre et la vanille. |
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Parfumer au pineau blanc. Presser et ajouter la gélatine à la crème bouillante. |
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Montage |
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Dans des bols, placer un peu de compote de pomme puis recouvrir de crémeux. |
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Réserver au frais pendant 2 heures. |
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Décorer |
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