Fiche technique de fabrication N°6043
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
30,628 €
Prix de revient TTC Total :
122,512€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 172,754 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,200 |
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| Gambas (pièce) |
Pièce |
12,000 |
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| Huile de friture |
Bidon de 10l |
0,400 |
| Pâte à frire |
| Eau |
L |
0,080 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
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| Farine T 55 |
kg |
0,100 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,004 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,800 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,400 |
| Sauce Tartare |
| Persil frisé |
bottes |
0,040 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,020 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,100 |
|
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,004 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,100 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,400 |
|
| Moutarde |
kg |
0,016 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,040 |
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| Estragon |
Botte |
0,040 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Décortiquer les gambas en gardant la tête. Ôter le boyau noir. Assaisonner sel et curry. |
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Tremper dans la pâte à frire et plonger en friture 180°. Egoutter et assaisonner |
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Pâte à frire |
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Réaliser la pâte à frire |
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Sauce Tartare |
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Réaliser une mayonnaise, puis ajouter les élèments hachés |
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