Crème Diplomate au Pineau sur sa gelée, Macaron de Montmorillon. AFLYHT.

 

Fiche technique de fabrication N°6025

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Prix de revient TTC par unité : 22,354 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 684,505 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Crème
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 0,000
Lait entier l 0,000
Vanille gousses Pièce 0,000
Sucre en poudre kg 0,000
Jaunes d'oeufs en brick L 0,000
Maïzena Boite 0,000
Beurre kg 0,000
Crème liquide l 0,000
Gelée de PIneau
PINEAU DES CHARENTES rouge cl 0,000
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 0,000
Décor
macaron paquet 0,000
Menthe fraîche Botte 0,000
  Progression Réa. Sur.

Crème diplomate : 

Réaliser une crème pâtissière, incorporer le beurre en parcelles 

Coller avec les feuilles de gelatines à chaud, 

Monter la crème fouettée, 

Incorporer délicatement lorsque la crème patissière collée à refroide.

Aromatiser au Pineau, Réserver au froid.

Gelée de Pineau : 

Tiédir la moitié du Pineau, 

Ajouter gelatine ramollie et égouttée, verser sur le Pineau froid.

Couler dasn le fond des verrines.

Laisser prendre au froid.

 

Montage : 

Lorsque la gelée de Pineau est prise, 

Travaillser la crème diplomate au fouet, 

Disposer Harmonieusement à l'aide d'une poche à douille, 

Parsemer avec des brissures de macaron de Montmorillon.

Décorer avec une pluche de menthe fraiche.

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