Duo de cakes **

 

Fiche technique de fabrication N°6012

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,887 €
Prix de revient TTC Total : 7,094€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 641,222 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Cake orange miel
Oeufs (entiers) Pièce 2,000
Sucre en poudre kg 0,115
Farine T 55 kg 0,115
Beurre kg 0,115
Levure chimique Pièce 0,300
Miel kg 0,100
Cerneaux de noix kg 0,030
Oranges (kg) kg 0,300
Cake amarena gingembre
Oeufs (entiers) Pièce 2,000
Sucre en poudre kg 0,115
Farine T 55 kg 0,115
Beurre kg 0,115
Levure chimique Pièce 0,300
Gingembre kg 0,020
Amarenas au sirop Boite 4/4 0,080
Glace
Sucre en poudre kg 0,150
Oeufs (jaunes) Pièce 7,000
Lait l 0,750
  Progression Réa. Sur.

Base

Réaliser l'appareil à cakes : ramollir le beurre, ajouter les sucre et crèmer.

Puis ajouter les oeufs, mélanger et terminer par la farine et la levure.

Peler à vif les oranges, lever les segments, concasser les cerneaux de noix.

Eplucher et hacher le gingembre, égoutter les cerises amarenas

Ajouter les garnitures aux bases, garnir le smoules chemisés et cuire à 150° pendant environ 50 min.

Glace

Réaliser lacrème anglaise et turbiner

Dressage

Disposer harmonieusement les ranches de cakes ainsi que la quenelle de glace

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation