Fiche technique de fabrication N°6006
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,442 €
Prix de revient TTC Total :
25,769€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 350,960 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Filet de boeuf |
kg |
0,750 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,020 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
|
| Paprika |
Pm |
0,003 |
| Sauce |
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
|
| Paprika |
Pm |
0,003 |
|
| Fond brun lié |
L |
0,200 |
|
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
0,025 |
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| Crème UHT 15% |
L |
0,100 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Détailler la queue de filet de boeuf en dés de 1 cm de côté.
Assaisonner, saupoudrfer de paprika et sauter au beurre et huile, décanter et réserver. |
00:10:00 |
00:10:00 |
| 2 |
Sauce Dégraisser le sautoir, suer les oignons ciselés, déglacer au vin blanc, réduire, ajouter le fond tomaté et réduire des 2/3.
Crèmer, réduire puis ajouter les morceaux de filet dans la sauce sans faire rebouillir. |
00:20:00 |
00:10:00 |
|
