Fiche technique de fabrication N°5997
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,131 €
Prix de revient TTC Total :
4,131€
Produit allergène : Gluten, Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 722,504 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Ananas frais |
Pièce |
0,125 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,013 |
|
| Pommes Golden (kg) |
kg |
0,075 |
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0,000 |
|
| CALVADOS |
cl |
0,010 |
| Pâte à frire |
| Huile de tournesol |
l |
0,005 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,025 |
|
| BIERES 25 cl X6 |
Pack |
0,025 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,250 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,375 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,005 |
| Coulis |
| Coulis de framboises |
Bouteille |
0,019 |
| Friture |
| Huile de friture |
Bidon de 10l |
0,125 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Éplucher et citronner les pommes, préparer les ananas |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Tailler les pommes et les ananas en rondelles et les mettre à macérer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Pâte à frire |
|
|
| 3 |
Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Monter les blancs et terminer la pâte à frire |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 5 |
Frire les pommes et les ananas après les avoir enrobées de pâte à frire |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 6 |
Saupoudrer de sucre glace et glacer à la salamandre |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 8 |
Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière à part |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
