Coeurs fondants au miel et sésame

 

Fiche technique de fabrication N°5981

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,295 €
Prix de revient TTC Total : 10,357€

Produit allergène : Gluten, Arach, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 480,177 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Chapelure kg 0,300
Graines de sésame kg 0,100
Huile d'arachide l 0,100
Coeurs de poulet kg 0,800
Marinade au miel
Gingembre kg 0,100
Huile d'arachide l 0,060
Huile de sésame Bouteille 0,020
Sauce soja l 0,020
Miel kg 0,050
Quatre épices Boite 0,002
Fond de veau brun lié kg 0,020
Farine kg 0,020
Citrons verts (pièce) Pièce 1,000
Mayonnaise Wasabi
Wasabi Tube 0,030
Oeufs (entiers) Pièce 1,000
Vinaigre de cidre L 0,050
Huile d'arachide l 0,200
Accompagnement
Roquette kg 0,150
Mesclun kg 0,100
  Progression Réa. Sur.
101

Parer les coeurs de poulet, ouvrir en deux, rincer, sécher.

102

Réaliser la marinade.

Râper le gingembre, ajouter les autres ingrédients et les zestes de citron.

103

Mettre à mariner les coeurs de poulet.

104

Réaliser la mayonnaise au wasabi.

Cuire l'oeuf mollet.

Mixer avec le wasabi, le vinaigre et l'huile d'arachide.

105

Préparer l'accompagnement.

Trier et laver les salades.

Assaisonner d'huile de sésame et de vinaigre de cidre.

106

Cuire les coeurs de poulet.

Egoutter les coeurs.

Monter les brochettes.

Paner les brochettes de coeur.

Sauter à l'huile.

107

Dresser sur assiette.

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