Samoussa de pommes Reinette Clochard au miel

 

Fiche technique de fabrication N°5979

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Prix de revient TTC par unité : 0,263 €
Prix de revient TTC Total : 23,648€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 304,489 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Feuilles de brick Poche de10 18,000
Beurre kg 0,120
Compote de pommes
Pommes Clochard kg 3,000
Sucre en poudre kg 0,300
Cannelle en poudre kg 0,006
Sauce caramel beurre salé
Sucre en poudre kg 0,300
Crème liquide l 0,300
Fleur de sel kg 0,012
  Progression Réa. Sur.
101

Laver et éplucher les pommes. Evider.

102

Cuire les pommes avec le beurre.

Ajouter le miel, cuire encore.

Ajouter la cannelle et réserver à+3°C.

103

Détailler les feuilles de brick.

Faire fondre le beurre, saler légèrement.

Beurrer les bandes de feuille de brick et garnir les samoussas, plier et dresser sur silpat.

Réserver au froid jusqu'à la cuisson.

104

Beurrer de nouveau les samoussas.

Cuire au four à 180°C.

Dresser.

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