Fiche technique de fabrication N°5978
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
108,198 €
Prix de revient TTC Total :
9 737,848€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
46,426 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Crème liquide |
l |
2,400 |
|
Lait entier |
l |
0,600 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
24,000 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,180 |
|
Safran filament des Ajoncs |
g |
180,000 |
Finition |
Sucre roux |
kg |
0,900 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
101 |
La veille, mettre à infuser 30 filaments de safran dans la crème et le lait. |
|
|
102 |
Blanchir les jaunes et le sucre semoule.
Ajouter la crème et le lait.
Garnir les moules.
Cuire au four à 100°C.
Réserver en cellule de refroidissement à +3°C. |
|
|
103 |
Saupoudrer de sucre roux les crèmes au safran.
Brûler au chalumeau.
Dresser. |
|
|
|