Fiche technique de fabrication N°5976
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Prix de revient TTC par unité :
0,231 €
Prix de revient TTC Total :
46,180€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
39,506 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Bavarois de betteraves |
| Betteraves rouges cuites Crapaudine |
kg |
1,333 |
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| Crème liquide |
l |
1,333 |
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| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
1,067 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
40,000 |
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| Graines de sésame |
kg |
0,133 |
| Chantilly de chèvre |
| Crème liquide |
l |
2,667 |
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| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
0,667 |
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| Graines de sésame |
kg |
0,133 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Mettre les feuilles de gelatine à tremper dans de l'eau froide. |
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| 102 |
Mixer la betterave, le fromage de chèvre et le sésame. Saler. Faire fondre la gélatine égouttée dans un peu d'eau chaude et l'incorpoer à l'appareil. |
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| 103 |
Monter la crème fouettée.
Incorporer à l'appareil.
Goûter, rectifier l'assaisonnement. Dresser en verrine et réserver à +3°C. |
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| 104 |
Mixer la crème et le fromage frais de chèvre.
Assaisonner, ajouter quelques graines de sésame grillées.
Monter en crème fouettée.
Dresser sur les verrines.
Réserver à +3°C. |
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