CS Choux praliné

 

Fiche technique de fabrication N°5969

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,966 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 924,383 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Pâte à choux
Beurre kg 0,000
Eau L 0,000
Farine kg 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
Crème pâtissière
Sucre en poudre kg 0,000
Lait l 0,000
Maïzena Boite 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,000
Vanille gousses Pièce 0,000
Praliné kg 0,000
Glaçage caramel
Eau L 0,000
Sucre en poudre kg 0,000
  Progression Réa. Sur.

Pâte à choux

Porter eau + beurre en dés+ sel à ébullition

Ajouter la farine hors du feu

Dessecher sur le feu

Ajouter les oeufs hors du feu

Pocher et cuire au four à 180°C

Crème praliné 

Porter le lait et la vanille à ébullition

Blanchir les jaunes et le sucre

Ajouter la maïzena 

Délayer le lait chaud dans le mélanger et porter à ébullition 

Ajouter le praliné, filmer au contact et refroidir

Dresser

Glacer les choux au caramel

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation