Fiche technique de fabrication N°5958
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,253 €
Prix de revient TTC Total :
42,025€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 941,840 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Meringue |
Oeufs (blancs) |
Pièce |
6,400 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
Garnitures |
GLACE PRALINÉ |
L |
0,800 |
|
Glace fraise 2.4l |
bac |
0,400 |
Finition |
Crème UHT 15% |
L |
0,400 |
|
Sucre glace |
kg |
0,032 |
|
Framboises Barquette |
bqte |
0,800 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Meringue Réaliser une meringue suisse, coucher et sécher au four à 95 °c |
00:20:00 |
00:60:00 |
2 |
Garniture Garnir les vacherin aux 2 parfums de glace, réserver au dur. |
00:20:00 |
|
3 |
Finition Réaliser une crème Chantilly, parfumer et décorer les vacherins, agrémenter avec des framboises fraiches et d'autres éléments de décors. |
00:15:00 |
|
|